Notre Projet "Bar le Pronostic" dans LA PROVENCE !
Et voici l'article :
Ancien du Baron Perché d'Endoume, Guillaume Letailleur a repris un troquet du quartier marseillais de la Capelette pour en faire une jolie adresse où l'on se régale d'une cuisine sans chichis mais précise et réconfortante.
Sets de table façon nappes à carreaux de resto routier, comptoir mi-zinc mi-carrelage où l’on a de suite envie de poser son ballon de muscadet ou sa mauresque, papier peint des toilettes que n’aurait pas renié le Grand blond avec une chaussure noire : quand on entre au Pronostic, à la Capelette (10e), on se fait piéger par un trompe-l’œil joliment réussi. Tout semble dans son jus de troquet de quartier. En fait, le lieu a été repensé par le cabinet marseillais des Architectrices, qui ont su patiner leur décor sans en faire trop.
Le choix des deux architectes d’intérieur ne doit pas grand-chose au hasard. L’une d’elle n’est autre que l’épouse du créateur des lieux, Guillaume Letailleur. Ancien du Baron Perché, le cuisinier normand s’est associé avec Wulfran Dufay, l’un des cocréateurs du resto branché d’Endoume, pour relancer Le Pronostic, boulevard Fifi-Turin (drôle de surnom de la Marseillaise Joséphine Cavallini, ouvrière du textile, militante antifasciste et résistante, fusillée par l’occupant en 1944).
En plein cœur du quartier des antiquaires, le trentenaire a eu la bonne idée de respecter l’âme du lieu et de son nouveau biotope. Au Pronostic, on vient donc manger simplement, sans chichis ni fausse note. "On a voulu créer un bistrot de copains, un endroit qui donne envie de se caler au comptoir pour manger un morceau, boire des coups et refaire le monde", confie Guillaume Letailleur.
Bistrot de copains
Cette simplicité d’approche se retrouve aussi, ça n’est plus si courant, dans la nouvelle gastronomie marseillaise, dans la gamme des prix proposés. 22 euros la formule entrée, plat et dessert au déjeuner ; plats à l’ardoise de 16 à 19 euros le soir. Ouvert en mai dernier, Le Pronostic est déjà devenu l’une des cantines du petit monde des brocanteurs de la Capelette. Le soir, "c’est plus irrégulier et parfois un peu plus compliqué", reconnaît Guillaume, qui joue aussi régulièrement la carte de la privatisation. "Pour 25euros le soir, on propose des tapas travaillés à partager toujours dans la même idée d’ambiance de copains", précise-t-il.
Quand on se pointe boulevard Fifi-Turin ce mercredi midi de janvier, on se contente plus modestement d’une petite table entre cuisine et comptoir (aux beaux jours, on peut aussi profiter d’un agréable patio). On se croit coincé par le dry january mais Marie, responsable de la salle, propose une citronnade maison pour se mettre en jambe. La proposition de vins est, pour l’heure, très restreinte (trois références en comptant les pichets) mais a la bonne idée de s’appuyer sur Chaume-Arnaud, beau domaine en biodynamie du sud Drôme.
On finit la citronnade, arrive alors l’entrée : une chouette terrine façon pâté de campagne, qu’on aurait juste aimée un brin plus audacieuse sur les épices ou la note poivrée.
En plat, la proposition végétarienne du jour marie lentilles, champignons et pommes poêlés, échalotes braisées et gourmande sauce au gorgonzola. Dehors, il pleuviote. Parfait, à l’intérieur, l’assiette s’avère réconfortante. Et comme le patron n’est pas bégueule, il passe ce jour-là entre les tables avec un rab d’échalotes et de gorgonzola qu’on s’empresse d’accepter.
Une mousse au chocolat, what else ?
En dessert, la mousse au chocolat concoctée par Hachim, le commis de cuisine, ne déçoit pas. L’exercice est pourtant casse-gueule à force d’être classique. Mais généreusement servie depuis le saladier, elle a la vraie saveur des mousses maison, à la fois dense et bien chocolatée.
Patron, un café et l’addition, on reviendra !
Le Pronostic, 13 boulevard Fifi-Turin, Marseille 10e, 09 81 51 00 71. Du lundi au samedi midi et les mercredi, jeudi et vendredi soir.
MERCI @LAPROVENCE !
On va pas se le cacher, paraître dans le journal de notre bien aimée ville de Marseille est une petite fierté !
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